home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / espagnol.e < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1KB
  1. From: kdeck@epaus.island.net
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Sauce Espagnole
  4. Date: 11 Jan 1995 12:13:26 -0000
  5. Organization: ICL Retail Systems,Bracknell,Berks,UK
  6. Message-ID: <3f0i16$idd@jerry.rb.icl.co.uk>
  7.  
  8. MMMMM----- Meal-Master - Recipe via MMFIND (uf) v0.93
  9.  
  10.       Title: Sauce Espagnole
  11.  Categories: Sauces, Spanish, Masterchefs, Norleans, Arn
  12.       Yield: 4 servings
  13.  
  14.       2 tb Butter
  15.       1 tb Oil
  16.       1 md Onion, minced
  17.       1 md Carrot, minced
  18.       1 md Celery, stalk, minced
  19.       2 tb Flour
  20.       1    Bay leaf
  21.       1 pn Thyme
  22.       1    Garlic, clove
  23.     1/4 ts Pepper, cracked
  24.       1 md Tomato, peeled, seeded,
  25.            -- chopped
  26.   1 1/2 c  Stock, beef, hot
  27.  
  28.        Melt the butter and add the oil.  Add onion, carrot, and celery and
  29.   cook until they begin to brown.
  30.   
  31.        Add flour and brown, stirring all the while.
  32.   
  33.        Add bay leaf, thyme, garlic, pepper and tomato.  Simmer together for a
  34.   minute and add the hot beef stock.
  35.   
  36.        Bring to a boil and reduce heat.  Simmer, skimming from time to time,
  37.   for an hour or more.
  38.   
  39.        Strain and cool before refrigerating.
  40.   
  41.        Source: Great Chefs of New Orleans, Tele-record Productions
  42.        :    Box 71112, New Orleans, Louisiana - 1983
  43.        :    Chef Claude Aubert, Arnaud's Restaurant, New Orleans
  44.  
  45. MMMMM
  46.  
  47.  
  48.  
  49.  
  50.